Weinberge, Olivenhaine und Weizenfelder, die sanft zum Meer hin abfallen. Und dann die duftenden Apenninwälder und die einsamen Gipfel der Sibillini-Berge. In Le Marche passt alles perfekt zusammen.

Denn diese Region ist ein hübsches Mosaik, das den Norden und den Süden Italiens vereint und prägt. Angefangen bei der Küche. Hier begegnet man den Geschichten des Meeres, den bäuerlichen Traditionen, den in den Berghütten verborgenen Geheimnissen, den Farben und Düften der Hügel.

Sind Sie also bereit für eine schmackhafte Reise durch die typischen Gerichte der Marken?

Typische Produkte der Marken: die ersten

1) Vincisgrassi

Wehe, wenn Sie es Lasagne nennen! In den Marken ist es Vincisgrassi, das vielleicht bekannteste und beliebteste Nudelgericht. Zugegeben, der Name ist etwas seltsam und schwer auszusprechen, aber der Geschmack, glauben Sie mir, den werden Sie so schnell nicht vergessen.

Die Legende besagt, dass dieses typische Gericht der Marken seinen Namen dem österreichischen General Windisch Graetz verdankt, der sich als Gast in der Region ein Rezept ausdenken ließ. Von dort wurde der Name an die Bevölkerung weitergegeben, die ihn im Laufe der Jahre "verkrüppelte", bis er zum heutigen "Vincisgrassi" wurde.

Was sind sie? Eine "rustikale" Version der herkömmlichen Lasagne, die aus Eiernudeln besteht und Schicht für Schicht mit einem Ragout aus Kalbsbries und Hühnerklein belegt wird, das mit Bechamelsauce und Parmesan verfeinert wird.

Ja, es ist definitiv kein alltägliches Gericht. Und ja, man braucht ein sehr bequemes Sofa, um sie zu verdauen 😉 .

2) Maccheroncini

Campofilone, ein kleines Städtchen mit nur 2.000 Einwohnern in der Provinz Fermo, ist berühmt für seine Maccheroncini, eines der beliebtesten Lebensmittel der Marken im Ausland.

Maccheroncini sind sehr feine Eiernudeln, die nach dem Originalrezept mit einer Fleischsauce genossen werden. Sie sind aber auch köstlich in einer Fischversion oder, für einen "bergigen" Geschmack, mit schwarzem Trüffel.

Dieses bäuerliche Rezept aus den Marken war die erste Eierteigware, die 2013 das g.g.A.-Siegel erhielt.

3) Cargiù

Cargiù (oder Calcione oder Caciù, je nach Region) ist ein Raviolo, der ausschließlich mit Schafsmilchricotta, Zitronenschale und Majoran gefüllt ist. Im Laufe der Zeit wurde dieses Gericht aus den Marken, das vor allem für das Hinterland von Macerata typisch ist, nach und nach mit reichhaltigeren Füllungen angereichert, und es entstanden auch süße und frittierte Varianten.

Zweite Gänge aus der Region Marche

1) Kaninchen in Porchetta

Eines der schmackhaftesten Hauptgerichte der märkischen Küche ist zweifelsohne das Kaninchen in Porchetta.

Eine aufwendige Zubereitung mit einem ganz besonderen Geschmack, bei der das Kaninchen zunächst sorgfältig entbeint und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Außerdem wird die Leber gewürfelt und mit Pancetta angebraten. Und schließlich wird alles mit wildem Fenchel gewürzt.

Er kann in der Pfanne mit etwas Öl und Wein oder im Ofen mit Oliven zubereitet werden.

2) Fischsuppen

Unter den typischen Gerichten der Region Marken ist der Brodetto vielleicht dasjenige mit den meisten Variationen. In der Tat gibt es kein Standardrezept, sondern die Zubereitung variiert je nach Gebiet.

Im Allgemeinen spricht man von einer Fischsuppe, die in der Vergangenheit all jene Fische enthielt, die die Fischer wegen ihrer geringen Größe oder weil sie in den Netzen zerbrochen waren, nicht verkaufen konnten.

Es gibt vier Hauptversionen:

In Fano ist der Brodetto rot: Er wird mit in Öl und Wasser verdünntem Tomatenmark gekocht und mit Essig versetzt;

In Ancona wird Tomatensauce verwendet, um die Suppe vollmundiger und konsistenter zu machen;

in Porto Recanati gibt es stattdessen eine weiße Version. Der Brodetto wird nämlich mit Safranella zubereitet, einem wilden Safran, der an den Hängen des Monte Conero wächst;

in San Benedetto del Tronto wird der Fisch mit Essig, grünen Tomaten und Paprika aromatisiert.

3) Stoccafisso all'anconetana: eines der typischen Gerichte von Ancona

Dieses typische Gericht aus den Marken, insbesondere aus der Gegend um Ancona, besteht aus Stockfischstücken, die mit gehacktem Sellerie, Karotten und Tomaten in einer Pfanne gebraten werden. Anschließend wird der Fisch mit Öl und Wein beträufelt und mit Kartoffelstückchen bedeckt.

Die süßen Traditionen (und Verlockungen) der Marken

Grashüpfer

In der Küche der Region Marken dürfen Süßigkeiten natürlich nicht fehlen!

Zu den bekanntesten gehören die Cavallucci, eine typische Zubereitung der Weihnachtszeit, die ihren Namen der Form eines Pferdehufs verdankt. Dieser Kuchen wird aus Sapa und gekochtem Most hergestellt und mit einer Mischung aus Kakao, kandierten Früchten und Trockenobst gefüllt.

Natürlich müssen Sie viel Platz in Ihrem Magen lassen, um sie in ihrer ganzen "Leichtigkeit" genießen zu können!

3) Frustingo

Eine weitere Süßigkeit aus den Marken, ohne die man Weihnachten nicht feiern kann, ist der Frustingo.

Der Name und die Zutaten variieren von Region zu Region (es gibt bis zu 22 verschiedene Versionen), aber es handelt sich zweifellos um das älteste Rezept der märkischen Küche, dessen Ursprung anscheinend bis zu den Etruskern zurückreicht.

Unabhängig von den Varianten hat der Kuchen jedoch eine Basis aus Trockenfrüchten und Feigen.

2) Cicerchiata

Von Weihnachten zum Karneval ist es nur ein kleiner Schritt... und so kommt nach den Cavallucci auf dem süßen Tisch der Marche die Cicerchiata.

Dieser Kuchen besteht aus vielen Eierteigkugeln, die mit einem Stückchen Butter leicht gesüßt sind, in Öl gebraten und dann in heißen Honig getaucht werden; die Kugeln werden dann in verschiedenen Formen zusammengefügt.

Typische Vorspeisen aus der Region Marche

1) Die Crescia

Die crescia sfogliata ist eine Art Piadina, die aus Wasser, Mehl, Milch und Bierhefe hergestellt wird. Anschließend wird der Teig mehrmals auf sich selbst gefaltet und mit Schmalz eingefettet. Gekocht wird sie auf einem speziellen Grill, dem "testo".

Die Füllung? Unvermeidlich sind die für die Gastronomie der Marken typischen Wurst- und Käsesorten. Aber die schmackhafteste Version ist zweifellos die mit "erbe strascinate", d.h. mit in der Pfanne gebratenem Feldgemüse.

2) Ciauscolo

Es handelt sich nicht um eine gewöhnliche Salami, obwohl die Form ihr sehr ähnlich ist. Ciauscolo ist eine typische Wurst aus den Marken, die sich dadurch auszeichnet, dass sie weich und streichfähig ist.

Und wenn wir dürfen, empfehlen wir eine Kombination, die für uns ihresgleichen sucht: ein Sandwich mit Ciauscolo und Pecorino-Käse. Und es ist für jeden etwas dabei...

3) Oliven ascolane

Schon der Name verrät, dass es sich bei diesen besonderen Oliven um ein typisches Marchigiano-Gericht aus dem Gebiet von Ascoli Piceno handelt. Man kann sie zwar fast überall in der Region finden, aber die aus Ascoli sind sicherlich unübertroffen.

Es handelt sich um große, zarte und fleischige Oliven, die entkernt und mit einer Fleischfüllung (Rind, Schwein, Huhn) gefüllt werden, die lange in einer Sauce aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln gekocht wird. Nach dem Kochen wird das Fleisch zerkleinert und mit Eiern, Muskatnuss und Parmesankäse vermischt.

Diese Füllung wird in die Olive gegeben, die dann paniert und frittiert wird.

Kleine Warnung: Wundern Sie sich nicht, wenn Sie nach der ersten Kostprobe nicht mehr aufhören können. Ascoli-Oliven sind wie Kirschen: eine zieht die andere nach sich!

... und zum Abschluss (oder besser gesagt zur Verdauung) typische Speisen der Marken: Varnelli und Anisetta Meletti!

Und zu guter Letzt... die Bitterstoffe!

Denn Marche ist nicht nur gut zum Essen", sondern auch zum Trinken".

Vergessen Sie also nicht, nach einem guten Festmahl mit typischen Gerichten der Marken nach Varnelli oder Anisetta Meletti zu fragen. Es handelt sich um zwei Bitter auf Anisbasis: der erste ist trocken und typisch für das Hinterland von Macerata, der zweite ist süß und stammt aus dem Gebiet von Ascoli. Perfekt, um den Kaffee zu "töten"!

Die Küche der Marken ist zweifelsohne eine wahre Geschmacksexplosion, die Ihr Gaumen kaum vergessen wird. Bereit zur Eroberung?